ČESTA PITANJA

Riječ je o simbiotskoj kulturi bakterija octene kiseline Acetobacter i kvasaca, a u slengu ćete najčešće naići na naziv SCOBY (eng. Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Ove dobre bakterije i kvasci odlično napreduju u čaju, a metabolizacijom šećera, kojeg u kombuchu stavljamo samo kako bismo nahranili njih, a ne i Vas, u konačnici nastaju octena kiselina, antioksidantni polifenoli i ugljikov dioksid.

Prisustvo octene kiseline kombuchi daje blago kiselkast, reski okus, zbog čega je i savršen gasitelj žeđi.

Sve je u redu! Tijekom stajanja se na dnu boce ili limenke mogu nataložiti kvasci, što samo upućuje na to da je riječ o pravoj kombuchi, a ne nečemu što se samo prodaje po tim nazivom.

Opet je sve u redu jer je riječ o još jednom pokazatelju kvalitete kombuche! U visoko kvalitetnoj kombuchi možete naići na niti žive kulture (bakterije formiraju kolonije), a to je još jedan znak da pijete pravo, živo piće.

Tijekom svake fermentacije se dio šećera prirodno pretvara u alkohol. Udio alkohola u krajnjem proizvodu je tipično ispod 1%, a najčešće ispod 0,5%.

Samo nepasterizirana kombucha je ona prava! Pasterizirane inačice „kombuche" ne sadrže dobre bakterije i samo imitiraju okus prave kombuche.

Šećer u kombuchu dodajemo samo kako bismo nahranili kombucha kulturu, a ne kako bismo je zasladili. Nakon fermentacije ostaje samo neprobavljeni šećer, koji se zadržava na 4 g u 100 ml.

Budući sa je svatko drugačiji, predlažemo da po malo uvodite kombuchu u svoju prehranu. Preporučamo da započnete s limenkom (330 ml) dnevno.

Kombuchu uvijek držite u hladnjaku, kako biste sve dobre bakterije i kvasce zadržali u zimskom snu, a okus ostao upravo onakav kakav treba!

Zbog nepasteriziranosti te jako malog udjela alkohola, za svaki slučaj ne preporučamo da pijete kombuchu tijekom trudnoće.